domaci pekarna

[Vojtěch Bubník]

> Jako uz letitej bezlepkar muzu rict, ze jedina vec u bezlepkoveho peceni v
domaci pekarne dulezita jsou dva hnetace.

To je důležité i u lepkového chleba. Měli jsme v Americe (pravda zadarmo) 
pekárnu "na stojato") s jednou metlou a byl docela kumšt, aby nakynul. 
Chleba se tam nedal jíst, takže jsme rádi sami pekli a dlouho laborovali. U 
pekárny naležato se dvěma metlama je kynutí mnohem jednodušší. Pekárna 
nastojato potřebuje pro vykynutí hodně lepku, takže byl problém upéct chléb 
s větším podílem žitné či celozrnné mouky. Aspoň v Americe byly chlebové 
směsi právě s přídavkem samotného lepku.

Vojta Bubník

------------- další část ---------------
HTML příloha byla odstraněna...
URL: <http://list.hw.cz/pipermail/hw-list/attachments/20121126/d4b91d6c/attachment.htm>