Re: Jak skladovat máslo (to opravdové, vzpomínáte?)

[gatilo]

 23.11.2010, 15:18:55

Mliko z umelohmotneho vemene, tedy z mlekomatu bezne kupuji. Opravdu
se to chova jako mliko, tj. po nekolika dnech v lednicce to kysne a
dokonce se na nem trochu usazuje smetana (jenom trochu, protoze je
homogenizovane, coz je vice meme mechanicky proces).
Ale vyrobu domaciho syra jsem zatim nezavedl, i kdyz z tatova
vypraveni to znam. Drive to asi byvalo bezne.

S pozdravem Pavel
  mailto:gatilo + zavinac + centrum.cz

--
Pavel Troller napsal:

> Zdravím,
>   tohle jsem jedl, ale bez piva. A nejlepší bylo, když ten tvaroh byl
> z mléka doma udělaný. Postup byl tento:
>   1) V obchodě se koupilo mléko do "bandasky" z konve, sám jsem tu
> bandasku nosíval :-).
>   2) Mléko se buďto svařilo, ale to se pak na tvaroh nehodilo, protože
> když už bylo staré, zhořklo. Nebo se mléko nesvařilo, a...
>   3) pokud se nespotřebovalo včas, začalo kysnout. Pak se převařilo,
> čímž se dokončilo sražení tvarohu. Ten se odfiltroval přes plátýnko
> (používaly se látkové pleny, které už nebyly třeba k původnímu účelu)
> a zbylá syrovátka se ještě nechala vychladnout a vypila.
>   4) Ten tvaroh se buďto osladil a snědl, nebo se udělala rozhuda apod.,
> nebo se právě dal na talíř, mírně osolil (aby příliš mnoho soli nebránilo
> biologické fermentaci), okmínoval a dal pod sklo (byl na to takový zvon,
> právě jako na syrečky) a dal za okno na sluníčko.
>   5) Za pár dní (závislé na teplotě a slunci) - obvykle tak do týdne -
> tvaroh změkl, zežloutl a stal se z něj neuvěřitelně dobrý vyzrálý syreček,
> který dneska nemáte šanci sehnat. Ten stačilo jen lehce dosolit a byla
> to taková lahůdka, že vždy byla ihned pryč. Mělo to i typické syrečkové
> "aroma".
>   Mám obavu, že dnes budou chybět suroviny - dnešní potraviny jsou tak
> nacpané chemií, že už podle mne neproběhne ten správný "zrací" proces
> a ten tvaroh se zkazí, zplesniví, zežlukne, prostě bude fuj :-(. Šlo by
> to asi z toho mléka, co se prodává v těch automatech přímo od krav, už
> delší dobu si říkám, že bych si tam nějaké zase jednou po 40 letech
> koupil, ale ještě jsem u žádného nebyl...
>   S pozdravem Pavel