OT: Keramické nože

[RV]

Mam dva noze od Kyocery a jsou to dobre noze, ale nejsou holt na vsechno 
- mam jeden santuko a pak jeden mensi univerzal a na krajeni zeleniny 
nebo masa jsou skvele. Pokud chci delat neco co vyzaduje univerzalnejsi 
pristup - treba vykuchani a priprava ryb tak sahnu vzdy po kovovych 
nozich. Na keramickych nozich mi vadi ze necitim jejich vahu - nejsou 
vyvazene.

Nicmene pisu to proto, ze Kyocera dela keramickou ocilku, ktera je z 
toho vseho co dela skoro nejlepsi. Vezme totiz jakykoliv nuz bez ohledu 
na tvrdost.

Jeste poznamka k tomu brouseni (otec i tchan jsou "praktikujici" 
nastrojari) - kazdy nuz vyzaduje jine brouseni - je treba mozne, ze nuz 
nabrousite a nuz bude po nabrouseni ostry, ze bude holit, ale nebude 
drzet ostri. Takze je dobre predeslat, ze to, ze si koupite dobre noze a 
brusne kameny neznamena automaticky, ze je vysledek zarucen. U hodne 
tvrdych nozu lze velmi rychle ostri domrvit a naprava "rucne" je otazka 
na douhe zimni vecery. Na brusce to zase znamena, ze neznaly clovek to 
propali a muze nuz hodit do kose.

Radek Vicek

gatilo napsal(a):
>  1.11.2009, 23:37:25
> 
> Nedaji. (dobre) Noze zapadni provenience maji tvrdost cca 56-58 HRC a
> ocilka cca 58-60 HRC. Japonske noze z ne-nerezavejici oceli maji 62-64
> HRC, jsou tedy tvrdsi nez ocilka.
> Bud by jste si musel vyrobit specialni ocilku o prislusne tvrdosti,
> coz neni zase az tak velky problem. Staci zakalit kousek kulatiny z
> HSS materialu (19 830 a pod). Nebo pouzit ocilku keramickou - bezne
> komercne dostupna. Na male noziky je dobry i horak ze sodikove
> vybojky - korund.
> A nebo se pridrzet japonske tradice, neb odpovida vlastnosti
> techto nozu. Kdyz prijde japonskej kuchar rano do prace, prvni vec
> kterou udela je ze sedne a soustredene brousi noze na jemnem brusnem
> kameni. Pokud v teto dobe vypukne valka, nebo prijde zemetreseni, tak
> ho to nezajima. On proste pul hodiny brousi noze. Pak s nimy cely den
> pracuje bez dalsiho osetrovani. To je rozdil oproti kuchari zapadnimu,
> ktery obtahuje noze 3 krat za pul hodiny, ale pokazde mu to zabere tal
> 30 sekund.
> Chce to ovsem poridit sadu vhodnych kamenu. Levnejsi jsou synteticke
> treba http://www.naniwa-kenma.co.jp/trade/sharpening_stones.html, cena
> cca 30 - 150 US$ za kus. Cti dbali japonec si obsem poridi kamen
> prirodni, o velikosti cca 10*20*40 cm za kteri zaplati vic nez za
> nove auto. Dodrzovat tradice je holt drahej spas.
> 
> 
> S pozdravem Pavel
>   mailto:gatilo + zavinac + centrum.cz