OT Smetana

[gatilo]

 25.3.2018, 17:53:19

Ta cisla, znamenaji obsah tuku ve smetane.
Z kucharskeho hlediska, aby se dala smetana vyslehat ve slehacku, musi
mit nejmene 30% tuku, cim vice, tim snaze se sleha a slehacka je tuzsi
a dele tento stav udrzi.
Na vareni, tedy predevsim do omacek, potrebujete smetanu se 20-25%
tuku ( v bezne obchodni siti, prakticky nedostupna), mene tucna se
casto zdrcene.
12% je pouzitelna do kafe, do vajecne omelety, do testa, popr. na
vyrobu nekterych sladkych kremu.
No a pak je tu tzv. smetana na vareni, coz je 12% s pridavkem
modifikovaneho skrobu, aby se v te omacce nezdrcla (a dle meho
soukromeho nazoru, by vyroba teto zrudnosti mela byt hrdelnim
zlocinem).

S pozdravem Pavel
  mailto:gatilo + zavinac + centrum.cz

--
Pavel Hudecek napsal:

> Dobrý den všem,

> nic se tu neděje, tak zkusím menší OT:

> smetany se prodávají v různých koncentracích, běžně od 12 do 45 %. Asi
> nepřekvapí, že 12 je nejřidší a 45 má nejvyšší viskozitu.

> Jenže mezi tím to není tak jednoduché: 15 je hustá skoro stejně jako 45 a
> naopak 31 je skoro stejně řídká, jako 12. Ty řídké mívají v názvech něco o
> vaření, husté jsou na šlehání. Ve složení jsem rozdíl nenašel, tak nevím.

> Na čem dalším tedy závisí viskozita různých smetan?

> Poznámka: Tento dotaz vznikl tak, že jsem objevil pochoutky vzniklé 
> rozmixováním různých dobrot se smetanou. Např. dnes jsem měl Snickers,
> Tribit a nějakou celozrnnou oplatku, co měl číňan ve slevě a 31 % smetanu.

> Technická poznámka: Pokud mixér netěsní, je dobré provést napřed drcení
> nasucho a teprve potom přidat smetanu, jinak se dá zasvinit celá kuchyň:-)

> Díky,
> PH


> _______________________________________________
> HW-list mailing list  -  sponsored by www.HW.cz
> Hw-list na list.hw.cz
> http://list.hw.cz/mailman/listinfo/hw-list