OT drozdie a kvasok, Re: domaci pekarna

[Jan Waclawek]

"Moc" vedecky sa na nejaku vec ist neda. Vedecky je najviac ako sa da, z
principu.

http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough

Doporucujem podkapitolu Biology and chemistry of sourdough.


wek

PS. Zhodou okolnosti moja mama tiez vystudovala potravinarsku chemiu,
dokonca priamo odbor technologia sacharidov a skrobu; aj ked sa tomu
nasledne uz nevenovala. Akurat je u nas (v suvislosti so strajkom
ucitelov) na navsteve, uz vidim, ze vecer podebatujeme... :-)


----- Original Message ---------------
>Jano ides na to moc vedecky. Kvaskovy chlieb sa vyrabal cele starocia a 
>vzdy bol rovnako dobry. Takze tam je nejaky samostabilizacny 
>mechanizmus. Spytaj sa starych rodicov. Robi sa to presne tak ako pisal 
>Jakub, mam to od babky takze to je pravda :-) Chlieb doma pecieme uz 
>niekolko rokov, presne z dovodov ktore pise Jakub.
>b.