OT drozdie a kvasok, Re: domaci pekarna

[Jan Waclawek]

>Kvasek a drozdi jsou v zasade podobne veci, ale jak tady casto pada - dabel je v detailech. 
>Kvasek pri sve cinnosti produkuje jine chemikalie (zejmena kyselinu mlecnou), 

Aha, takze rozdiel je v tom, ze to nie je monokultura kvasiniek, ale je to
zmes aj s bakteriami.

Problem vidim v neriadenosti (citaj: nereprodukovatelnosti, lahkej
"poklazitelnosti") tvorby takejto zmesi tak, ako ste to opisali. Teda
*problem* to nie je, len sa mi to nepaci. Aj za varenim/pecenim su nejake
zakladne principy a podla mna ich je dobre poznat.

Je to podobne, ako pri robeni vina. Aj pri "pouziti" "divokych" kvasiniek
"nejako" to vino vykvasi, ale su dovody na pouzitie slachtenych monokultur.

>Podrobneji a docela dobre je problematika popsana v knize sokujici-pravda-o-potravinach-udo-pollmer
>jde to najit na internetu 

No, ono uz ten nazov naznacuje kvalitu a vyvazenost informacii, ktore bude
tato publikacia schovavat.

Ale dakujem, pozriem, vyfiltrujem... :-)

wek