OT drozdie a kvasok, Re: domaci pekarna

[Šerých Jakub]

Kvasek a drozdi jsou v zasade podobne veci, ale jak tady casto pada - dabel je v detailech. Kvasek pri sve cinnosti produkuje jine chemikalie (zejmena kyselinu mlecnou), ktere pak chlebu davaji jinou, trochu nakyslou chut. Kvaskovy chleba je proste chutove jiny nez drozdovy, ale oba mam rad, a zejmena, pokud jsou naprosto cerstve (v tom vidim zasadni vyhodu domacich pekaren), jsou k sezrani. 

Co se tyka sehnani kvasku, neni problem absolutne zadny. Smichate obycejnou zitnou mouku s vodou teplou kolem 25°C na ridkou kasi (konzistence asi jako testo na palacinky) a nechate to ve stejne teplote stat par hodin a mate zadelano. Pak uz jen prikrmujete moukou a vodou nejlepe nekolik dni, aby kvasek ziskal tu spravnou kvalitu. Problem je, ze se o to musite starat a myslet na to, jinak se kvasek velmi rychle zkazi.

Jakub Serych   

> -----Original Message-----
> From: hw-list-bounces na list.hw.cz [mailto:hw-list-bounces na list.hw.cz] On
> Behalf Of Jan Waclawek
> Sent: Monday, November 26, 2012 2:01 PM
> To: HW-news
> Subject: OT drozdie a kvasok, Re: domaci pekarna
> 
> A mate na to aj nejake vysvetlenie, pripadne viete popisat tie osobne
> skusenosti?
> 
> wek
> 
> 
> > Co já s tím mám
> >zku¹enosti a co jsem i sly¹el, chleba z obyèejného dro¾dí nikdy nebude
> >poøádný chleba a sehnat ten správný kvásek bude asi dost problém.
> 
> _______________________________________________
> HW-list mailing list  -  sponsored by www.HW.cz Hw-list na list.hw.cz
> http://list.hw.cz/mailman/listinfo/hw-list