OT na pátek I: Fyzika pro kuchaře

[Josef Stengl]

Také si přisadím. Vyjdu co si pamatuji o kapalinách ze základní školy.
Voda, když přechází mezi skupenstvími, tak nepřechází plynule. Tím myslím že když vodě předávám teplo tak pokud je to kapalina, tak teplota roste s s přijatým teplem. Při změně skupenství ale dochází k tomu, že kapalina před tím než změní skupenství přijímá teplo, ale teplota se nemění.

Máme vodu pod olejem. Voda přijímá teplo ze dna pánve. Vesele jí roste teplota až do teploty varu. Jelikož je pod  vrstvou oleje, tak se mírně zvýší tlak, a teplota varu vody je vyšší než za běžných podmínek u tebe třeba v kastrolu. Bez puklice. Tlak vzroste nad kritickou mez, unikne bublinka  a poruší se olejová vrstva. Změní se podmínky v okolí vody( olej už nemá spojitou hladinu), tlak pod olejem prudce klesne a teplo, které se nehromadilo ve vodě za vyššího tlaku aby se voda mohla přeměnit v páru je náhle vyšší než je potřeba pro udržení kapaliny tekuté a voda se expanzivně přemění na páru  (suma tepla nemění, nebo klesne (předání chladnějšímu okolí)) a ta expanduje do okolí. 

Tak a čte to zde nějaký fyzik, aby ty moje omyly dal alespoň trochy do pořádku?
ced


Pavel Troller wrote:
> Zdravím,
>   první páteční téma otevírám inspirován popáleninou na ruce. Chystal jsem se
> tu cosi smažit a pánev byla čerstvě opláchnutá, takže na dně byly zbytky vody.
> Ty byly přelity vyšší vrstvou oleje a pánev byla na poměrně prudkém ohni.
> Právě, když jsem měl ruku nad pánví a chystal se vložit objekt ke smažení,
> zbytek vody se explozívně vypařil. Ozvalo se silné třesknutí a z pánve 
> vyšplíchl olej s teplotou o hodně více než 100C přímo na mou ruku. Tím to
> skončilo, voda byla pryč. Olej měl více než 100C proto, že předmět, který jsem
> tam přeci jen vložil, ihned začal bublat a smažit se.
>   Otázka je: Proč se v takovém případě voda nezačne vařit plynule, nebo nedá
> alespoň nějaké varování, že se tohle chystá provést ? Proč je tato stavová
> přeměna takto prudká a nastane při teplotě výrazně vyšší než 100C ? Vždyť
> hydrostatický tlak cca 1cm oleje nemůže bod varu vody prakticky ovlivnit...
>   S pozdravem Pavel Troller
> _______________________________________________
> HW-list mailing list  -  sponsored by www.HW.cz
> Hw-list@list.hw.cz
> http://list.hw.cz/mailman/listinfo/hw-list