Re: OT: Míchání rmutu

[zdkaspic.hw]

S ohledem na aktuální datum přicházím s křížkem po funusu a už je jistě 
vykvašeno
;-)

S automatickým mícháním nepomůžu, tak jen technologickou poznámku.

Hlavním důvodem toho míchání rmutu je to, aby se ty šlupky máchaly v té 
kvasící štávě, aby se z nich působením vznikajícího alkoholu uvolnilo 
červené barvivo
případně i jiné látky, které davají vínu charakter.

Po dobu hlavního kvašení se není nutné obávat okysličení, protože mu 
brání vyvíjející se oxid uhličitý
(ten taky ostatně zvedá ten klobouk). Pokud už se kvašení zlomí bývá 
stejně už čas lisovat a přesunout mok do vhodnějších nádob.

Kdysi jsem viděl technologii, že se použila taková dřevěná mřížka (dub, 
i když nerez by byl asi lepší), kterou se zatlačil ten klobouk pod 
hladinu, aby byly šlupky pořád namočené.
Ale když jsem to zkoušel já, tak se mi ten klobouk vždycky protlačel 
přes ty oka ven stejně (měl jsem ta oka moc velký)  ...

Nakonec to řeším tak, že začnu modrým hroznem, zakvasim a než se 
nasledně zpracuje ostatní bílé (3 dny),
tak už je to tak barevné, že mi to stračí a v klidu čtvrtý den lisuju. 
Samozřejmě jak chodim okolo, tak ten klobouk cca 3-5x denně ponořim.
Není to sice tak červené jako třeba "Býčí krev" (žárovka to prosvítí), 
ale ženě to takto chutná ;-)
Samozřejmě pro taková ta hutná červená vína je třeba to máchat mnohem déle.

Psal jste, že Vám to minule díky neaktivitě zkyslo ...
Je pravda, že přítomnost nežádoucího hmyzu (octomilky) mohou rmut 
infikovat a zanést tam octové kvašení.
Osobně se tomu bráním vhodným krytím kvasných nádob.

Zdeněk Kašpar


Dne 17.10.2019 v 2:49 J. Polívka napsal(a):
> Netřepat, nemíchat.
> Je ten sud úplně plný ?
> J. Polívka
>
>
> Dne 16.10.2019 v 16:44 Michal Grunt napsal(a):
>> Neřešil někdo čím a jak nějak automaticky zamíchat rmut (vinné revy) 
>> resp. pomorit ten "klobouk" co se na vytváří na hladine? Mám klasicky 
>> "modry" 50l plastovy sud. Chtělo by to alespoň jednou jednorázově 
>> promichat (klobouk ponorit) v době mě nepřítomnosti když jsem v 
>> práci. Nejak me nic jednoducheho nenapada mimo složitých opicaren s 
>> Arduinem ;-). I když je to teda spíš otázka mechanické konstrukce.
>>
>> MG
>>
>
> _______________________________________________
> HW-list mailing list  -  sponsored by www.HW.cz
> Hw-list na list.hw.cz
> http://list.hw.cz/mailman/listinfo/hw-list


---
This email has been checked for viruses by Avast antivirus software.
https://www.avast.com/antivirus