OT drozdie a kvasok, Re: domaci pekarna

[Hfmcons]

Tohle je, ze zkušenosti, problém samotné pekárny. Nějakej plechovej
futrál nemůže nikdy nahradit pořádnou pec asi nejlépe parní. Jak tohle
přijatelně vyřešit pro domácí podmínky je IMHO větší problém než
připravit kvásek v létě když se netopí :-) Podmínky pro domácí pečení
chleba perfektně připravili v UB, ten jejich "chléb konzumní" se nedal
jíst, ale možná že už se po těch odběratelských výpovědích zlepšili.
S pozdravem,
Miloš Dašek

Dne 26. listopadu 2012 17:30 Jan Waclawek <konfera na efton.sk> napsal(a):
>>Ono to vìda je. V kvásku jsou v zásadì dvì kultury, jedna produkuje kyselinu
>>mléènou, ta druhá kyselinu octovou. Jejich vzájemný pomìr dává chlebu
>>typickou chu . Udržovat kvásek v dobrém stavu dá práci a musí se to umìt.
>>Teplotními cykly se udržuje správný pomìr obou kultur.
>
>
> Toto je typicky opis umenia resp. remesla, nie vedy. Este stale je v tom
> spusta subjektivnych faktorov (vid "spravny" pomer).
>
> Rovnako ako subjektivne je aj to, preco by mal byt ten drozdovy chlieb
> "horsi" a kvaskovy "lepsi". Cim netvrdim, ze nie je jeden z nich v nejakom
> smere naozaj lepsi (nech to znamena cokolvek), ale to, ze na to nepadli
> ziadne seriozne argumenty. Mne su argumenty typu "miliony ludia to jedia
> tisice rokov" lahostajne - vid "miliarda much sa nemoze predsa mylit"...
> :-)
>
> wek
>
>
> _______________________________________________
> HW-list mailing list  -  sponsored by www.HW.cz
> Hw-list na list.hw.cz
> http://list.hw.cz/mailman/listinfo/hw-list