OT drozdie a kvasok, Re: domaci pekarna

[Vojtěch Bubník]

> Jano ides na to moc vedecky. Kvaskovy chlieb sa vyrabal cele starocia a 
vzdy bol rovnako dobry. Takze tam je nejaky samostabilizacny  mechanizmus. 
Spytaj sa starych rodicov. Robi sa to presne tak ako pisal Jakub, mam to od 
babky takze to je pravda :-) Chlieb doma pecieme uz niekolko rokov, presne z
dovodov ktore pise Jakub.

Ono to věda je. V kvásku jsou v zásadě dvě kultury, jedna produkuje kyselinu
mléčnou, ta druhá kyselinu octovou. Jejich vzájemný poměr dává chlebu 
typickou chuť. Udržovat kvásek v dobrém stavu dá práci a musí se to umět. 
Teplotními cykly se udržuje správný poměr obou kultur. Já si zkusil vyrobit 
kvásek a dopadlo to tragicky. Na druhý pokus jsem v tu dobu neměl sílu, 
zrovna se mi narodilo 2. dítě.

Chléb Šumava z Kauflandu se peče z mouky, droždí, emulgátorů a kyseliny 
citronové, a to z toho důvodu, že nakyne velmi rychle, takže když v 
Kauflandu zjistí že mají prázdné regály, začne se péct. Kváskový chléb kyne 
výrazně déle, nedá se to uspěchat.

Vojta Bubník

------------- další část ---------------
HTML příloha byla odstraněna...
URL: <http://list.hw.cz/pipermail/hw-list/attachments/20121126/f8e29e45/attachment.htm>