OT drozdie a kvasok, Re: domaci pekarna

[hutta.j na seznam.cz]

Nazev je trochu bulvarni, ale je to preklad knihy ktera se v nemecku stala 
bescelerem, autor neni pomateny samozvany verozvest, ale vystudovany 
odbornik na potravinarskou chemii ,ktery prednasi na dvou nemeckych 
univerzitach, pravda rada tzv. odborniku na vyzivu ho nemusi a jeho nazory 
povazuje za kontraverzni. 
Sam nemohu posoudit ,ale pokud jde o obili a chleba nemohu nez s knihou 
souhlasit.

Hutta



---------- Původní zpráva ----------
Od: Jan Waclawek <konfera na efton.sk>
Datum: 26. 11. 2012
Předmět: Re: OT drozdie a kvasok, Re: domaci pekarna
">Kvasek a drozdi jsou v zasade podobne veci, ale jak tady casto pada - 
dabel je v detailech. 
>Kvasek pri sve cinnosti produkuje jine chemikalie (zejmena kyselinu 
mlecnou), 

Aha, takze rozdiel je v tom, ze to nie je monokultura kvasiniek, ale je to
zmes aj s bakteriami.

Problem vidim v neriadenosti (citaj: nereprodukovatelnosti, lahkej
"poklazitelnosti") tvorby takejto zmesi tak, ako ste to opisali. Teda
*problem* to nie je, len sa mi to nepaci. Aj za varenim/pecenim su nejake
zakladne principy a podla mna ich je dobre poznat.

Je to podobne, ako pri robeni vina. Aj pri "pouziti" "divokych" kvasiniek
"nejako" to vino vykvasi, ale su dovody na pouzitie slachtenych monokultur.

>Podrobneji a docela dobre je problematika popsana v knize sokujici-pravda-o
-potravinach-udo-pollmer
>jde to najit na internetu 

No, ono uz ten nazov naznacuje kvalitu a vyvazenost informacii, ktore bude
tato publikacia schovavat.

Ale dakujem, pozriem, vyfiltrujem... :-)

wek


_______________________________________________
HW-list mailing list - sponsored by www.HW.cz(http://www.HW.cz)
Hw-list na list.hw.cz
http://list.hw.cz/mailman/listinfo/hw-list
(http://list.hw.cz/mailman/listinfo/hw-list)"
------------- další část ---------------
HTML příloha byla odstraněna...
URL: <http://list.hw.cz/pipermail/hw-list/attachments/20121126/b8a21d76/attachment.htm>