OT na pátek I: Fyzika pro kuchaře

[Pavel Troller]

Zdravím,
  když už jsme se tedy dostali od fyziky k té kuchařině, tak bych k tomu měl
přeci jen několik poznámek:
  1) Smažíte-li na 1cm či vyšší vrstvě oleje, vůbec to neimplikuje, že výsledný
produkt bude přemaštěný! Můžete např. smažit kuřecí řízek a pokud bude z prsou
bez kůže, bude naopak až nepříjemně suchý a moc rádi si jej namočíte v tatarce
nebo něčem podobném.
  2) Některá jídla (např. právě tento kuřecí řízek) se prostě nedají smažit na
sotva omaštěné pánvi. Prostě to nejde. Připálily by se, trojobal by se oloupal,
nedalo by se to ani otočit. A to platí i při použití teflonové pánve či jiné
kosmické technologie :-). Dalším jídlem tohoto typu, a to je mimochodem to,
co jsem smažil dnes, je bílá klobása. Její střívko je velmi choulostivé a pokud
se zahřívá nestejnoměrně jen na jedné straně, popraská, zatímco na druhé bude
ještě syrová. Tyhle klobásy vyžadují, aby byly skoro potopené a ještě se přitom
musí dosti často obracet.
  3) Pokud stále máte strach z přemaštěnosti, před podáváním položte smažený
pokrm na chvíli na vrstvu několika ubrousků na sobě. Vysají všechen volný olej
jako piják a a v potravině ho zbude opravdu jen malinko. Nicméně, např. běžný
vepřový vídeňský řízek bude obsahovat více tuku z původního masa, který z něj
prostě nedostanete, než ze smažicího oleje.
  Tož tak. S pozdravem "kuchařům zdar!"
    Pavel Troller

> Souhlas, ale ja mam to stesti / smulu (nehodici se skrtnete) , ze mi proste mastne a vetsina nezdravych veci (az na cokoladu a sladke) proste nechutna. 
> 
> Tom
>  
> 
> > hranolky, kdyz uz na ne dojde, delame zcela bez oleje na plechu v troube.
> 
> No, to robim obcas tiez, ale z mrazeneho a na tento ucel urceneho polotovaru, ktory bol predtym dozaista uz v tom horucom oleji vykupany. Bez toho by tie zemiaky dopadli uplne inak.
> 
> Ale velmi dobre su aj zemiaky pecene v rure na oleji (alebo moja stara mama to robi tradicne na masti), samozejme patricne solene a korenene (viac cesnaku, menej resce (kminu)). 
> 
> Viete, podla mna vsetkeho vela skodi, a to plati aj o zdravom stravovani. Samozrejme, ak Vam to ci ono nechuti, tak to nejedzte a nepite; ale ak to robite kvoli nejakym uvaham o tom co je zdraave a co nie, tak to nie vzdy musi byt dobre. To ak Vas pozvem ku nam na opekacku - spekacky, slanina, k tomu chlieb a cibula a paradajky a paprika, a ako priloha nakrajana parenica (udeny pareny syr) - tak to ma odmietnete? 
> 
> Ja trebars mojim synom vravim, nemusis to jest, ale musis ochutnat, aby si potom nelutoval.
> 
> 
> > On mi cely MCHranolek a jeho celosvetovy uspech prijde takovy nejaky divny. Koho by napadlo, ze kdyz bude prodavat 30ks hranolek za cenu 1kg hranolku v obchode, ze mu tam lidi budou stat fronty a posilat k nemu sve deti slavit narozeniny?
> 
> Ano, tiez im zavidim.
> 
> :-P
> 
> wek
> 
> _______________________________________________
> HW-list mailing list  -  sponsored by www.HW.cz
> Hw-list@list.hw.cz
> http://list.hw.cz/mailman/listinfo/hw-list