OT na pátek I: Fyzika pro kuchaře

[Lubor Otta]

Přehřátí vody je poměrně vzácný úkaz, a daří se jen s detilovanou a 
navíc předchozím převařením  odplyněnou vodou.
Domnívám se že zde šlo o dynamický úkaz, kdy teplota vody, vzhledem k 
její tepelné kapacitě stoupala pomaleji než teplota oleje.
Při prvním náznaku varu pak došlo k mísení, a intenzivnímu předání tepla 
vodě olejem, což mohlo mít lavinovitý projev.
Lubor


Pavel Troller napsal(a):
> Zdravím,
>   první páteční téma otevírám inspirován popáleninou na ruce. Chystal jsem se
> tu cosi smažit a pánev byla čerstvě opláchnutá, takže na dně byly zbytky vody.
> Ty byly přelity vyšší vrstvou oleje a pánev byla na poměrně prudkém ohni.
> Právě, když jsem měl ruku nad pánví a chystal se vložit objekt ke smažení,
> zbytek vody se explozívně vypařil. Ozvalo se silné třesknutí a z pánve 
> vyšplíchl olej s teplotou o hodně více než 100C přímo na mou ruku. Tím to
> skončilo, voda byla pryč. Olej měl více než 100C proto, že předmět, který jsem
> tam přeci jen vložil, ihned začal bublat a smažit se.
>   Otázka je: Proč se v takovém případě voda nezačne vařit plynule, nebo nedá
> alespoň nějaké varování, že se tohle chystá provést ? Proč je tato stavová
> přeměna takto prudká a nastane při teplotě výrazně vyšší než 100C ? Vždyť
> hydrostatický tlak cca 1cm oleje nemůže bod varu vody prakticky ovlivnit...
>   S pozdravem Pavel Troller
> _______________________________________________
> HW-list mailing list  -  sponsored by www.HW.cz
> Hw-list@list.hw.cz
> http://list.hw.cz/mailman/listinfo/hw-list
>
>